Για την καρυδόπιτα και το σιρόπιασμα:

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για αρκετά λεπτά, ώσπου να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
2. Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ζυγίζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε τα υλικά του μπολ μέσα στον κάδο και χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
5. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. πολύ καλά.
6. Γεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς για περίπου 35-45’. Η καρυδόπιτα είναι έτοιμη όταν έχει πάρει σκουροκάστανο χρώμα. Για να είμαστε σίγουροι, βυθίζουμε στο εσωτερικό της μια οδοντογλυφίδα: θα πρέπει να βγαίνει στενή.
7. Όση ώρα ψήνεται η καρυδόπιτα, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα, ώσπου η ζάχαρη να διαλυθεί και έπειτα το αφήνουμε να κρυώσει. Προσοχή: θα πρέπει το σιρόπι να έχει κρυώσει εντελώς όταν είμαστε έτοιμοι να σιροπιάσουμε την καρυδόπιτα.
8. Βγάζουμε την καρυδόπιτα από τον φούρνο και κάνουμε μερικές τρύπες παντού με μια οδοντογλυφίδα. Καυτή όπως είναι, την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
9. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς.

Για την επικάλυψη σοκολάτας:

1. Σε ένα μπολ, τεμαχίζουμε την κουβερτούρα.
2. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε την κρέμα.
3. Μόλις πάρει βράση, τη χύνουμε πάνω στην κουβερτούρα και περιμένουμε μερικά δευτερόλεπτα.
4. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, ώσπου να έχουμε ένα λείο μείγμα.
5. Μόλις κρυώσει λίγο, περιχύνουμε με αυτό την καρυδόπιτα, έτσι ώστε να σχηματίσει μια λεπτή στρώση σε όλη της την επιφάνεια.
6. Τοποθετούμε την καρυδόπιτα στο ψυγείο για λίγη ώρα, ώστε να σφίξει η σοκολάτα και να μπορούμε να την κόψουμε πιο εύκολα.
7. Κόβουμε την καρυδόπιτα σε κομμάτια και αν θέλουμε, τη στολίζουμε με λίγη τριμμένη καρυδόψιχα.