Τάρτα σοκολάτας χωρίς γλουτένη με φρουτοσαλάτα εσπεριδοειδών
8 μερίδες
2/5
Βαθμός δυσκολίας
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
Πιάτο : Κέικ, τάρτες & τσουρέκια
Συστατικά : αβγά, λεμόνι, αλάτι, μανταρίνια, αλεύρι, μαύρη ζάχαρη, άχνη ζάχαρη, πορτοκάλι, βανίλια, βούτυρο, γάλα, γκρέιπφρουτ, κόμμι ξανθάνης, κρέμα γάλακτος, ION Patisserie Κουβερτούρα Κλασική, κρυσταλλική ζάχαρη
Τάρτα σοκολάτας χωρίς γλουτένη με φρουτοσαλάτα εσπεριδοειδών
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Συστατικά
- Για την τάρτα
- 225 γρ αλεύρι χωρίς γλουτένη
- 60 γρ. μαύρη ζάχαρη
- 30 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.γ. κόμμι ξανθάνης
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 1 κρόκος μεγάλου αυγού
- 110 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και καλά παγωμένο
- 4 - 6 κ.γ. παγωμένο νερό
- Για την γέμιση
- 250 γρ. ΙΟΝ Patisserie Κουβερτούρα κλασική
- 185 γρ. κρέμα γάλακτος
- 60 γρ. γάλα
- 25 γρ. βούτυρο
- 1,5 κρόκος μεγάλου αυγού
- Για τη σαλάτα εσπεριδοειδών
- 1 ροζ γκρέιπφρουτ
- 1 πορτοκάλι
- 1 μανταρίνι
- 1 λεμόνι
- 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Μέθοδος
- 1.Για την τάρτα: Τοποθετούμε το αλεύρι, τη μαύρη ζάχαρη, την άχνη, το κόμμι ξανθάνης και το αλάτι σε ένα πολυμηχάνημα κουζίνας και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
- 2.Ανακατεύουμε τον κρόκο με το εκχύλισμα βανίλιας.
- 3.Προσθέτουμε το βούτυρο ένα κομματάκι τη φορά ενώ το μηχάνημα είναι σε λειτουργία.
- 4.Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αναμειχθεί καλά με το βούτυρο περίπου 5 λεπτά.
- 5.Προσθέτουμε τον κρόκο αυγό με το εκχύλισμα ενώ το πολυμηχάνημα είναι ακόμη σε λειτουργία και μετά 2 κ.σ. παγωμένο νερό.
- 6.Ελέγχουμε με το χέρι μας την ζύμη και προσθέτουμε άλλα 2-4 κ.γ. νερό ανάλογα με το πόσο μαλακή είναι.
- 7.Η ζύμη πρέπει να πλάθεται αλλά όχι να είναι πολύ μαλακή.
- 8.Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, τυλίγουμε με διαφάνεια και τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα να σταθεροποιηθεί.
- 9.Όταν η ζύμη είναι πιο σταθερή την κόβουμε σε 6-8 κομμάτια ανάλογα με φόρμες τάρτας που έχουμε. Δουλεύουμε κάθε φορά με ένα κομματάκι καλύπτοντας τα υπόλοιπα με διαφάνεια για να μην στεγνώσουν.
- 10.Αλευρώνουμε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας και ένα πλάστη και ανοίγουμε τη ζύμη έτσι ώστε να υπερκαλύπτονται οι πλευρές της φόρμας. Προσοχή όμως αν βάλουμε πολύ αλεύρι θα κολλήσει στη φόρμα η ζύμη και θα είναι πιο δύσκολο να τη βγάλουμε.
- 11.Τοποθετούμε την ανοιγμένη ζύμη στη φόρμα και στρώνουμε καλά στις γωνίες για να πάρει το σχήμα της φόρμας. Αν κοπεί κάπου(δεδομένου ότι οι ζύμες χωρίς γλουτένη έχουν λιγότερη συνοχή) καλύπτουμε το σημείο με ένα μικρό κομματάκι ζυμάρι. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες φόρμες.
- 12.Τοποθετούμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
- 13.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C.
- 14.Για να ψήσουμε τη ζύμη πριν βάλουμε τη γέμιση μέσα, κόβουμε μικρά τετράγωνα από αντικολλητικό χαρτί και τα τοποθετούμε μέσα στις φόρμες. Από πάνω βάζουμε τα ειδικά κεραμικά φασόλια για ψήσιμο ή αν δεν έχουμε κάποιο όσπριο ή ρύζι.
- 15.Ψήνουμε για 15 λεπτά και εφόσον οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αφαιρούμε τα κεραμικά φασόλια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 10 λεπτά. Θα πρέπει όλη η τάρτα να είναι ψημένη αλλά αρκετά ανοιχτόχρωμη.
- 16.Για τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα
- 17.Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα.
- 18.Ανακατεύουμε καλά να λιώσει και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει και αυτό και προσθέτουμε με αργή ροή τον κρόκο αυγού ανακατεύοντας διαρκώς εκτός φωτιάς.
- 19.Τοποθετούμε τη γέμιση στα φορμάκια και ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί.
- 20.Για τη σαλάτα εσπεριδοειδών: Με ένα οδοντωτό μαχαίρι καθαρίζουμε τη φλούδα των φρούτων προσπαθώντας να κόψουμε μεγάλα κομμάτια.
- 21.Καθαρίζουμε λίγο με το μαχαίρι μας το εσωτερικό λευκό της φλούδας ώστε να λεπτύνει και την κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
- 22.Κόβουμε φετούλες από το γκρέιπφρουτ, το λεμόνι και το πορτοκάλι κόβοντας μέσα από τις μεμβράνες.
- 23.Βράζουμε λίγο νερό και ζεματάμε τις κομμένες σε λωρίδες φλούδες.
- 24.Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε τη ζάχαρη και 100 γρ. νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.
- 25.Προσθέτουμε ότι ζουμιά υπάρχουν από τα φρούτα και τις φλούδες και αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει πηχτό σιρόπι και οι φλούδες να καραμελώσουν. Στο τέλος τοποθετούμε τα καθαρισμένα φρούτα και κλείνουμε τη φωτιά.
- 26.Σερβίρουμε την κάθε τάρτα με λίγη από τη φρουτοσαλάτα.
Τάρτα σοκολάτας χωρίς γλουτένη με φρουτοσαλάτα εσπεριδοειδών
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
@Amigdalou.ION
@iongiapanta