1. Στρώνουμε τη φόρμα μας με αντικολλητικό χαρτί.
2. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια, μέχρι να φουσκώσουν και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
3. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γάλα καρύδας και το λάδι καρύδας, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα και μόλις κρυώσει λίγο, την προσθέτουμε στο μίξερ και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί.
5. Σε ένα μπολ, ζυγίζουμε το αλεύρι αμυγδάλου, την αποξηραμένη καρύδα, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
6. Προσθέτουμε σταδιακά τα ξηρά υλικά του μπολ μέσα στον κάδο, συνεχίζοντας να χτυπάμε, ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
7. Γεμίζουμε τη φόρμα μας με το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα.
8. Τοποθετούμε 6 φέτες ανανά στην επιφάνεια του κέικ.
9. Πασπαλίζουμε με λίγες νιφάδες καρύδας και αμύγδαλο φιλέ.
10. Ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
11. Για να δούμε αν το κέικ είναι έτοιμο, βυθίζουμε μέσα μια οδοντογλυφίδα. Εάν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμο.

Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρουμε και το κόψουμε.