Tσέρκι διαμέτρου 20cm

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα.
2. Όταν αρχίσουν να ασπρίζουν, προσθέτουμε τα 60 γρ ζάχαρης και χτυπάμε ώσπου να γίνουν μαρέγκα (όχι πολύ σφιχτή.)
3. Σε μπεν μαρί, λιώνουμε την κουβερτούρα.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ώσπου να ενσωματωθεί.
5. Προσθέτουμε τα 140 γρ ζάχαρης και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει.
6. Αφαιρούμε το μείγμα από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τους κρόκους, ώσπου να ενσωματωθούν.
7. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και ανακατεύουμε.
8. Τέλος, ανακατεύουμε μέσα στο μείγμα τη μαρέγκα, σε τρεις δόσεις, με μια σπάτουλα, ώσπου να έχουμε ένα παχύρρευστο, ομοιόμορφο μείγμα.
9. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι 20 εκ. το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
10. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς, για περίπου 30-40’.
11. Για να δούμε αν το κέικ είναι έτοιμο, βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του. Αν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμο.
12. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Όσο κρυώνει, θα συρρικνώνεται και η επιφάνειά του θα ραγίσει. Όταν κρυώσει εντελώς, ξεφορμάρουμε με προσοχή.
13. Για το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με κακάο ΙΟΝ ή με ζάχαρη άχνη.
14. Φυλάμε το κέικ που περίσσεψε στο ψυγείο, σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, ως και για 3 μέρες.