Για τη μους:

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια ώσπου να φουσκώσουν και να σφίξουν και έπειτα τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
2. Σε μπεν μαρί ή τον φούρνο μικροκυμάτων, λιώνουμε την κουβερτούρα.
3. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τους κρόκους με το φιστικοβούτυρο.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα λείο μείγμα.
5. Με μια σπάτουλα, διπλώνουμε μέσα στο μείγμα τα ασπράδια, ώσπου να ενσωματωθούν.
6. Μοιράζουμε τη μους σε ποτηράκια ή μπολ και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Για τη σαντιγί:

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, που πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύα.
2. Μόλις αρχίσει να πήζει ελαφρώς, πασπαλίζουμε μέσα στον κάδο την άχνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε, ώσπου να έχουμε μια πηχτή κρέμα.

Σερβίρουμε τις μους μαζί με λίγη κρέμα και αν θέλουμε, προσθέτουμε και ένα κομματάκι ή λίγο ξύσμα κουβερτούρας ΙΟΝ.