Για το κέικ:

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα αυγά με τα λάδια.
2. Προσθέτουμε το παντζάρι και χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα και μόλις κρυώσει (αλλά προτού αρχίζει να πήζει) την προσθέτουμε στον κάδο και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί.
4. Ζυγίζουμε σε ένα μπολ τα ξηρά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, μπέικιν πάουντερ και αλάτι) και τα ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά σταδιακά στον κάδο και συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Στρώνουμε το τσέρκι με αλουμινόχαρτο και γεμίζουμε με το μείγμα.
7. Ψήνουμε το κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για περίπου 50΄.
8. Τεστάρουμε βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ: εάν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμο.
9. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρουμε.

Για την γκανάς και τη διακόσμηση:

1. Μπορούμε να απολαύσουμε το κέικ σκέτο και απλώς να το στολίσουμε πασπαλίζοντας λίγη σκόνη παντζαριού με ένα μικρό κόσκινο. Εναλλακτικά, μπορούμε να πασπαλίσουμε λίγο κακάο ΙΟΝ.
2. Για την γκανάς, τεμαχίζουμε τη σοκολάτα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ.
3. Βάζουμε το γάλα να βράσει, σε κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα.
4. Χύνουμε το γάλα πάνω στη σοκολάτα και περιμένουμε 3-4’.
5. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, ώσπου να έχουμε μια λεία γκανάς.
6. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ώσπου να ενσωματωθεί.
7. Καλύπτουμε το κέικ με την γκανάς, απλώνοντάς τη με μια σπάτουλα.
8. Πασπαλίζουμε με σκόνη παντζαριού και σερβίρουμε.
9. Το κέικ αυτό είναι καλύτερα να καταναλωθεί φρέσκο. Φυλάμε το κέικ που περίσσεψε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, στο ψυγείο, ως και για 1 εβδομάδα.