Τάρτα μαρέγκας με κρέμα λεμόνι
8
150'
Χρόνος εκτέλεσης
2/5
Βαθμός δυσκολίας
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
Πιάτο : Κέικ, τάρτες & τσουρέκια
Συστατικά : καλαμποκάλευρο, κρυσταλλική ζάχαρη, μέντα, ξύδι, σταφίδες, αβγά, χυμός λεμονιού, αλάτι, άχνη ζάχαρη, βανίλια, βούτυρο, ΙΟΝ Κουβερτούρα Λευκή
Σχετικά με το Σεφ :
Aριάδνη Πούλιου
Τάρτα μαρέγκας με κρέμα λεμόνι
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Συστατικά
- Υλικά για την κρέμα
- 225 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 100 γρ λευκή κουβερτούρα ΙΟΝ ψιλοκομμένη
- 70 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 4 μεγάλα αυγά
- 120 γρ χυμό λεμονιού
- Ξύσμα απο 1 λεμόνι
- Υλικά για την τάρτα μαρέγκας
- 6 ασπράδια
- ½ κ.γ αλάτι
- 100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 βανίλια
- 3 κ.γ καλαμποκάλευρο
- 1 κ.γ ξύδι
- Για την γαρνιτούρα
- Φέτες λεμονιού
- Σταφίδες
- Φύλλα μέντας
- Άχνη ζάχαρη
Μέθοδος
- 1.Εκτέλεση για την κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Σε μια μπασίνα βάζουμε μέσα το ξύσμα λεμονιού τη ζάχαρη, το βούτυρο, το χυμό του λεμονιού, τα αυγά και το αλάτι και την ψιλοκομμένη σοκολάτα.Τοποθετούμε την μπασίνα πάνω στο κατσαρολάκι με το βραστό νερό και αρχίζουμε να χτυπάμε με σύρμα τα υλικά μας για 15 με 20 λεπτά μέχρι να γίνει η κρέμα.
- 2.Σκεπάζουμε το μείγμα με μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο.
- 3.Εκτέλεση για την τάρτα μαρέγκας: 1:Προθερμαίνουμε τον φουρνο στους 100 βαθμούς .
- 4.Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι 23 cm, το λαδώνουμε και τοποθετούμε πάνω λαδόκολλα. Το αφήνουμε στην άκρη.
- 5.Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν κορυφές.
- 6.Προσθέτουμε την ζάχαρη κουταλιά κουταλιά και πριν την τελευταία κουταλιά προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο.
- 7.Μόλις το μείγμα μας είναι έτοιμο αναμιγνύουμε το ξύδι και την βανίλια με μια σπάτουλα.
- 8.Παίρνουμε το ταψάκι που έχουμε προετοιμάσει και με ένα κουτάλι στρώνουμε την μαρέγκα μέσα, βουτάμε το κουτάλι μας μέσα στο νερό και δημιουργούμε πιέζοντας στο κέντρο μια φωλιά. Εκεί στο τέλος θα μπει η κρέμα μας.
- 9.Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 90 και ψήνουμε για μιάμιση ώρα. Εάν ψήσουμε στους 120 τότε η μαρέγκα μας δεν θα αποκτήσει λευκό χρώμα αλλά θα κιτρινίσει.
- 10.Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε την κρέμα μας μέσα στην μαρέγκα. Στολίζουμε με φέτες λεμονιού, σταφίδες, άχνη ζάχαρη και φύλλα μέντας.
Τάρτα μαρέγκας με κρέμα λεμόνι
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
@Amigdalou.ION
@iongiapanta