ορθογώνιο ταψί 23x32cm

Για το κέικ:

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το αυγό, τους κρόκους, το γιαούρτι, το γάλα και το ηλιέλαιο, ώσπου να ομογενοποιηθούν.
2. Σε ένα μπολ, ζυγίζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε τα υλικά του μπολ σταδιακά στο μίξερ και χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα λείο, ομοιόμορφο μείγμα.
4. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε τον καφέ και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
5. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτες και χτυπάμε για 5-6 δευτερόλεπτα, ώσπου να ανακατευτούν στο μείγμα, αλλά να μη διαλυθούν.
6. Στρώνουμε το ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί και το γεμίζουμε με το μείγμα.
7. Ισιώνουμε με μια σπάτουλα την επιφάνεια.
8. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο, στους 189 βαθμούς, για 25 περίπου λεπτά.
9. Βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Εάν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμο.
10. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε.

Για τη βουτυρόκρεμα:

1. Σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τη ζάχαρη και τη σκεπάζουμε με νερό ίσα-ίσα ώστε να καλυφθεί.
2. Βάζουμε τη ζάχαρη να βράσει σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και στο μεταξύ, στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια σε μεγάλη ταχύτητα.
3. Όταν η ζάχαρη έχει φτάσει θερμοκρασία 118-120 βαθμούς και τα ασπράδια έχουν ασπρίσει και φουσκώσει πολύ, βγάζουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το ρίχνουμε πολύ αργά και προσεκτικά μέσα στο μίξερ, ενώ το μοτέρ κινείται σε πολύ χαμηλή ταχύτητα.
4. Μόλις έχουμε χύσει όλο το σιρόπι στο μίξερ, αυξάνουμε ξανά την ταχύτητα και χτυπάμε για αρκετά λεπτά (τουλάχιστον 10), ώσπου το μπολ του μίξερ να έχει κρυώσει καλά.
5. Προσθέτουμε το βούτυρο σταδιακά μέσα στο μίξερ, σε μικρά κομματάκια κάθε φορά, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα, περιμένοντας να απορροφηθεί κάθε κομμάτι πριν περάσουμε στο επόμενο.
6. Όταν η βουτυρόκρεμα έχει απορροφήσει όλο το βούτυρο και έχει λεία υφή, μπορούμε να προσθέσουμε τη σοκολάτα.
7. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και μόλις κρυώσει λίγο, τη χύνουμε μέσα στο μίξερ, ενώ αυτό κινείται, ώσπου να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
8. Φυλάμε τη βουτυρόκρεμα μέσα σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, στο ψυγείο. Μπορούμε να τη φτιάξουμε και από την προηγούμενη μέρα.
9. Η βουτυρόκρεμα διατηρείται στο ψυγείο για δέκα μέρες. Εάν δεν τη χρησιμοποιήσετε όλη στη συνταγή, μπορείτε να γεμίσετε με αυτήν μακαρόν ή μπισκότα!

Για τη συναρμολόγηση:

1. Εάν φτιάξαμε τη βουτυρόκρεμα για να τη χρησιμοποιήσουμε κατευθείαν, αλείφουμε το κέικ με βουτυρόκρεμα, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.
2. Πασπαλίζουμε με ξύσμα κουβερτούρας γάλακτος και σερβίρουμε.
3. Εάν η βουτυρόκρεμα έχει μείνει στο ψυγείο για ώρες, τότε την τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε για αρκετά λεπτά, ώσπου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να γίνει ξανά λεία και μαλακή.

TIPS

1. Εάν η βουτυρόκρεμά μας έχει μείνει στο ψυγείο για ώρες, την τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε για αρκετά λεπτά, ώσπου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να γίνει ξανά λεία και μαλακή.
2. Η βουτυρόκρεμα διατηρείται στο ψυγείο για δέκα μέρες. Εάν δεν τη χρησιμοποιήσετε όλη στη συνταγή, μπορείτε να γεμίσετε με αυτή σοκολατένια μάκαρον ή μπισκότα!