Στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 16cm

Για τη βάση:

1. Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με το λάδι σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα.
2. Τα χύνουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώσπου να σχηματιστεί μια πάστα.
3. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη ώσπου να ενσωματωθούν.
4. Σε ένα δεύτερο μπολ, ζυγίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε τα ξηρά υλικά του δεύτερου μπολ μέσα στο πρώτο και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη ώσπου να ενσωματωθούν.
6. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε ώσπου να ενσωματωθεί και να έχουμε έναν λείο χυλό.
7. Στρώνουμε το τσέρκι μας με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε μέσα τον χυλό.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για περίπου 30’.
9. Για να δούμε αν το μπράουνι είναι έτοιμο, βυθίζουμε μέσα μια οδοντογλυφίδα. Θα πρέπει να βγαίνει ελαφρώς υγρή, χωρίς ψίχουλα.
10. Όταν το μπράουνι κρυώσει, αλείφουμε τη Nucrema στην επιφάνειά του με μια σπάτουλα.
11. Τοποθετούμε το τσέρκι στο ψυγείο, χωρίς να ξεφορμάρουμε.

Για τη γέμιση:

1. Μουσκεύουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 5-10’.
2. Σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με τη Nucrema.
3. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε λίγη από την κρέμα γάλακτος.
4. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, στύβουμε καλά τα φύλλα ζελατίνης και τα ρίχνουμε μέσα στο κατσαρολάκι, ανακατεύουμε ώσπου να λιώσουν και αφαιρούμε από τη φωτιά.
5. Ρίχνουμε την κρέμα με τη ζελατίνη μέσα στο σκεύος όπου έχουμε την κουβερτούρα με τη Nucrema και ανακατεύουμε.
6. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, που πρέπει να είναι κρύα (κατευθείαν από το ψυγείο), ώσπου να πήξει.
7. Διπλώνουμε με μια σπάτουλα λίγη κρέμα μέσα στο μείγμα με τη σοκολάτα και ανακατεύουμε ώσπου να ενσωματωθεί.
8. Ανακατεύουμε όλη την κρέμα μέσα στο μείγμα σοκολάτας, με απαλές κινήσεις, ώσπου να έχουμε μια ομοιόμορφη, λεία μους.
9. Γεμίζουμε το τσέρκι με τη μους μέχρι πάνω και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
10. Τοποθετούμε το τσέρκι στην κατάψυξη για μερικές ώρες, μέχρι να πήξει η μους. Καλό είναι να σκεπάσουμε την επιφάνειά της με λίγο αντικολλητικό χαρτί.

Για το γλάσο:

1. Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5-10’.
2. Σε ένα κατσαρολάκι, ζυγίζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το νερό και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
3. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη, την οποία έχουμε στύψει καλά.
4. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζελατίνη, προσθέτουμε το ζαχαρούχο και ανακατεύουμε ξανά.
5. Τοποθετούμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε ένα μεγάλο μπολ και χύνουμε επάνω το περιεχόμενο της κατσαρόλας.
6. Περιμένουμε μερικά δευτερόλεπτα και έπειτα ανακατεύουμε απαλά με κυκλικές κινήσεις για να μην ενσωματώσουμε αέρα, ώσπου να έχουμε ένα εντελώς λείο μείγμα.
7. Το γλάσο πρέπει να είναι στη σωστή θερμοκρασία για να έχουμε ένα λείο αποτέλεσμα όταν περιχύσουμε την τούρτα. Εάν είναι πολύ καυτό, θα λιώσει τη μους, ενώ αν είναι πολύ κρύο δεν θα απλωθεί ομοιόμορφα. Ιδανικά, θέλουμε να είναι γύρω στους 33-34 βαθμούς. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, εμπειρικά μπορούμε να ακουμπήσουμε λίγο στα χείλη μας ώστε να καταλάβουμε περίπου τη θερμοκρασία του: θα πρέπει να είναι κοντά στη θερμοκρασία του σώματός μας, αλλά λίγο πιο κρύο.
8. Τοποθετούμε μια σχάρα πάνω σε ένα ταψί και επάνω βάζουμε την τούρτα, που πρέπει να είναι πολύ κρύα.
9. Περιχύνουμε με το γλάσο, αφήνοντας το περιττό γλάσο να πέσει μέσα στο ταψί. Περιμένουμε να στραγγίξει καλά η τούρτα.
10. Αν θέλουμε, στολίζουμε με sprinkles, βρώσιμη χρυσόσκονη, με τρούφα ΙΟΝ ή με ξύσμα κουβερτούρας.