Παίρνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και το τοποθετούμε πάνω σε ένα πιάτο.

Έπειτα, με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε 8 κουταλιές από την πραλίνα, τις ακουμπάμε πάνω στο αντικολλητικό χαρτί, την μια δίπλα στην άλλη και τοποθετούμε στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, το βούτυρο με τα δυο είδη ζάχαρης και το μέλι, μέχρι να αφρατέψουν καλά.

Αμέσως μετά, προσθέτουμε τα αυγά, που πριν έχουμε χτυπήσει, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

Στη συνέχεια, σταματάμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα, το ξύσμα και την κουβερτούρα, που πριν έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα στη μεσαία ταχύτητα για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι.

Τέλος, τυλίγουμε το ζυμάρι μας σε μια μεμβράνη και αφού το καλύψουμε καλά το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.

Όταν το ζυμάρι μας παγώσει, φτιάχνουμε μπάλες των 50 γραμμαρίων περίπου και αμέσως μετά τις ανοίγουμε πιέζοντας στη μέση τους φτιάχνοντας λεπτά στρογγυλά ζυμαράκια,
προσέχοντας το πάχος τους να μην είναι λιγότερο από μισό εκατοστό.

Έπειτα, παίρνουμε το ένα ζυμαράκι, ακουμπάμε στη μέση του μια από τις παγωμένες κουταλιές της πραλίνας μας και από πάνω το σκεπάζουμε με ένα δεύτερο ζυμαράκι, προσέχοντας να καλύψει σωστά το ένα το άλλο.

Στη συνέχεια, πιέζουμε καλά περιμετρικά τα 2 δισκάκια μεταξύ τους φτιάχνοντας ένα μεγάλο μπισκότο.

Συνεχιζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα ζυμαράκια, τοποθετώντας τα, κάθε φορά, σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας, μεγάλα κενά μεταξύ τους γιατί στο ψήσιμο απλώνουν πολύ.

Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα, στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για 10-12 λεπτά.