Για τα παγωτίνια:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, τεμαχίζουμε τη λευκή κουβερτούρα.
2. Βράζουμε το νερό και διαλύουμε μέσα τον καφέ.
3. Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύουμε το γάλα, την κρέμα, την άχνη και τον καφέ, σε μέτρια θερμοκρασία, ώσπου να πάρουν βράση, να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
4. Χύνουμε το μείγμα μέσα στο μπολ με την κουβερτούρα και περιμένουμε 3-4’.
5. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, ώσπου να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Όταν το μείγμα κρυώσει, γεμίζουμε τις φόρμες για παγωτίνια με το μείγμα και τις τοποθετούμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.

Για τη διακόσμηση:

1. Σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, λιώνουμε την κλασική κουβερτούρα.
2. Όταν κρυώσει, βυθίζουμε μέσα τα παγωτίνια μέχρι τη μέση και τα τοποθετούμε επάνω σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
3. Πριν στεγνώσει η σοκολάτα, πασπαλίζουμε με νιφάδες κακάο, τρούφα ΙΟΝ, σοκολατένια sprinkles ή ό,τι άλλο μας αρέσει, και σερβίρουμε.