Macaron σοκολάτα με κρέμα πορτοκάλι
10-12
1/5
Βαθμός δυσκολίας
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
Πιάτο : Κεράσματα
Συστατικά : ΙΟΝ Κακάο, κρυσταλλική ζάχαρη, πορτοκάλι, χρώμα ζαχαροπλαστικής, χυμός λεμονιού, χυμός πορτοκαλιού, αβγά, αλάτι, αμύγδαλα, άχνη ζάχαρη, βούτυρο
Σχετικά με το Σεφ :
Aριάδνη Πούλιου
Macaron σοκολάτα με κρέμα πορτοκάλι
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Συστατικά
- 2 ασπράδια
- 125 γρ ζάχαρη άχνη
- 25 γρ ΙΟΝ Κακάο
- 1 πρέζα αλάτι
- 75 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 50 γρ αμύγδαλα
- 1 σταγόνα εσάνς αμυγδάλου
- Για την κρέμα
- 1 αυγό
- 1 κρόκος
- 35 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
- 25 γρ χυμό πορτοκάλι
- Ξύσμα απο 1 μικρό πορτοκάλι
- 1 κ.σ χυμό λεμόνι
- Ξύσμα απο ½ λεμόνι
- Ελάχιστο αλάτι
- 45 γρ βούτυρο
- Χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο και κίτρινο
Μέθοδος
- 1.Βάζουμε στο μπλέντερ την άχνη ζάχαρη με τα αμύγδαλα και το κακάο. Χτυπάμε και μετατρέποντας τα υλικά μας σε σκόνη. Περνάμε από σίτα και ό,τι απομείνει στο σουρωτήρι το πετάμε.
- 2.Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια. Προσθέτουμε το αλάτι και σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές.
- 3.Προσθέτουμε το μείγμα με τα αμύγδαλα σε δύο δόσεις μέσα στην μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας με μία σπάτουλα.
- 4.Μεταφέρουμε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη.
- 5.Σε ένα ταψί στρώνουμε μία κόλα και ξεκινάμε να κόβουμε τα μακαρόν μας. Πατάμε απαλά με το δάχτυλό μας τις κορυφές που δημιουργούνται. Αφήνουμε τα μακαρόν να ξεκουραστούν 30 λεπτά.
- 6.Ψήνουμε στους 180 για 10 λεπτά.
- 7.Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα ξεκολλήσουμε από τη λαδόκολλα.
- 8.Εκτέλεση για την κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το αυγό, τον κρόκο, τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκάλι, τον χυμό λεμόνι, το ζεστό λεμόνι και το αλάτι. Σε μέτρια θερμοκρασία ζεσταίνομε το μείγμα μας ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.
- 9.Όταν το μείγμα μας αρχίζει να πήζει και να γίνεται κρέμα κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
- 10.Την επομένη βάζουμε την κρέμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τα μακαρόν μας.
Macaron σοκολάτα με κρέμα πορτοκάλι
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
@Amigdalou.ION
@iongiapanta