Κρέμα Anglaise με λευκή σοκολάτα και φρέσκα φρούτα
12
30'
Χρόνος εκτέλεσης
1/5
Βαθμός δυσκολίας
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
Κρέμα Anglaise με λευκή σοκολάτα και φρέσκα φρούτα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Συστατικά
- 1 λίτρο γάλα
- 150 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 3 κάψουλες βανίλια
- 200 γρ κρόκοι αβγών (ή οι κρόκοι από 10 τεμάχια αβγά)
- 100 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 50 γρ κουβερτούρα ΙΟΝ λευκή
- Θα χρειαστούμε επιπλέον : σύρμα, μαρίζ, κατσαρόλα, σήτα, ηλεκτρονικό θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
Μέθοδος
- 1.Τοποθετούμε το γάλα με τα 150 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική και τη βανίλια, μέσα σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά (στη μέση ακριβώς της διαβάθμισης) και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.
- 2.Μέσα σε μια λεκάνη τοποθετούμε τους κρόκους και τα 100 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ καλά τα δύο υλικά μεταξύ τους.
- 3.Μόλις ζεσταθεί το πρώτο μείγμα (το γάλα με τη ζάχαρη) χωρίς να βράσει, το προσθέτουμε μέσα στους κρόκους με τη ζάχαρη λίγο-λίγο τη φορά συνεχίζοντας ταυτόχρονα το ανακάτεμα με το σύρμα.
- 4.Ρίχνουμε όλο το μείγμα μέσα στη κατσαρόλα και την επανατοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με τη μαρίζ συνεχώς.
- 5.Μετράμε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής να φτάσει τους 80 C.
- 6.Άμεσα αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λιωμένη σε μπεν-μαρί λευκή σοκολάτα. Ανακατεύουμε με τη μαρίζ και ομογενοποιούμε.
- 7.Περνάμε όλο το μείγμα από σήτα ρίχνοντάς το σε μια λεκάνη που βρίσκεται μέσα σε κρύο μπεν-μαρί.
- 8.Αφήνουμε τη κρέμα anglaise να κρυώσει και σερβίρουμε σε πιάτο ή μπολ της αρεσκείας μας.
- 9.Τέλος προσθέτουμε φρέσκα φρούτα εποχής συμπληρώνοντας με λίγα κρουτόν κομμένα σε μικρό καρέ.
Κρέμα Anglaise με λευκή σοκολάτα και φρέσκα φρούτα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
@Amigdalou.ION
@iongiapanta