Εκτέλεση για τα κεικ

1. Για να φτιάξουμε κέικ Ζάχερ αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170°C, στον αέρα.
2. Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το νερό, προσέχοντας να μη βράσει, και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει καλά.
4. Αμέσως μετά προσθέτουμε το γάλα, το σπορέλαιο και τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
6. Ενώνουμε τα δύο μείγματα ανακατεύοντας με το σύρμα, μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής χυλός.
7. Αδειάζουμε σε 2 τσέρκια 20άρια που πριν έχουμε θωρακίσει καλά με αλουμινόχαρτο, βάζοντας τα να πατήσουν πάνω στο αλουμινόχαρτο και κάνοντας εξωτερικά και περιστροφικά από κάθε τσέρκι τοιχώματα με αυτό.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς στον αέρα για 25-30 λεπτά.

Επικάλυψη

1. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και την αδειάζουμε σε ένα μπολ.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να πάρει μία βράση.
3. Αμέσως μετά αδειάζουμε το σιρόπι στην κουβερτούρα, ανακατεύοντας έντονα μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή γκανάζ.
4. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Γέμιση

1. Σε ένα μπολ αδειάζουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο.
2. Προσθέτουμε το κονιάκ ή το τσίπουρο και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Συναρμολόγηση

1. Παίρνουμε το ένα κομμάτι κέικ, απλώνουμε στην επιφάνειά του το μισό μείγμα μαρμελάδας.
2. Στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι κέικ.
3. Απλώνουμε την υπόλοιπη μαρμελάδα.
4. 3Μεταφέρουμε το κέικ σε μια πιατέλα.
5. Ανακατεύουμε λίγο την παχύρευστη γκανάς και το περιχύνουμε το κέικ Ζάχερ.