ΣΥΝΤΑΓΕΣ >

Παγωτό χωρίς ζάχαρη με σοκολάτα στέβια

60'

Χρόνος εκτέλεσης

2/5

Βαθμός δυσκολίας

Πιάτο : Παγωμένα & Δροσερά

Συστατικά : γάλα, κρέμα γάλακτος, στέβια, ION Dark με στέβια, αβγά, βανιλλίνη

Σχετικά με το Σεφ : Μιχάλης Σαράβας

Παγωτό χωρίς ζάχαρη με σοκολάτα στέβια

Προσθήκη
στα αγαπημένα

Συστατικά

Για την κρέμα anglaise θα χρειαστούμε
450 γρ γάλα
30 γρ στέβια (σε αναλογία σε σχέση με την ζάχαρη 1/1)
1 κάψουλα βανιλλίνη
60 γρ κρόκοι αυγών (δηλαδή οι κρόκοι από 3 τεμάχια αυγών)

30 γρ στέβια (σε αναλογία σε σχέση με την ζάχαρη 1/1)
1 κάψουλα βανιλλίνη
Για το παγωτό θα χρειαστούμε, την κρέμα anglaise και:
50 γρ σοκολάτα στέβια ΙΟΝ Dark λιωμμένη
50 γρ κρέμα γάλακτος ζωική

Μέθοδος

1.Για την κρέμα anglaise : Τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα το γάλα, τα 30 γρ στέβια και την βανιλλίνη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί λίγο το μείγμα.
2.Τοποθετούμε μέσα σε μια λεκάνη και σε μπεν-μαρί τους κρόκους των αυγών, τα 30 γρ στέβια και την βανιλλίνη και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι τα υλικά να φτάσουν το πολύ τους 45 C (την θερμοκρασία την μετράμε με ένα θερμόμετρο για τρόφιμα).
3.Ρίχνουμε τα υλικά της κατσαρόλας μέσα στα υλικά της μπασίνας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα έκτος μπεν-μαρί μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ καλά μεταξύ τους.
4.Επανατοποθετούμε όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι την θερμοκρασία των 82 C. Αποσύρουμε άμεσα το μείγμα από την φωτιά και το σουρώνουμε μέσα σε μια μπασίνα που έχει ήδη λιωμένη την σοκολάτα στέβια της ΙΟΝ. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πολύ καλά τα υλικά μεταξύ τους.
5.Τέλος μόλις η θερμοκρασία του μίγματος πέσει κάτω από τους 40 C, προσθέτουμε την ζωική κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά.
6.Τοποθετούμε για 2 ώρες στο ψυγείο.
7.Για να παρασκευάσουμε το παγωτό χωρίς ζάχαρη με σοκολάτα στέβια θα χρησιμοποιήσουμε οικιακή παγωτομηχανή. Για αυτό πρέπει να έχουμε φροντίσει ο κάδος της να είναι από την προηγούμενη ημέρα στην κατάψυξη. Τοποθετούμε το μείγμα του παγωτού στην παγωτομηχανη και μετά από 25 – 30 λεπτά περίπου το παγωτό είναι έτοιμο. Σερβίρουμε σε σκεύος της αρεσκείας μας με ντεκόρ κατά βούληση.

Παγωτό χωρίς ζάχαρη με σοκολάτα στέβια

Προσθήκη
στα αγαπημένα

Βαθμολογία Συνταγής

250 Ψήφοι

Βαθμολογήστε τη συνταγή

ΣΧΕΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Γλυκό Ψυγείου με 2 Υλικά

Εύκολες κρέμες με λεμόνι και λευκή σοκολάτα

Κέικ ψυγείου με ΙΟΝ Nucrema και Εσπρέσο

Μους γιαουρτιού με λευκή σοκολάτα