1.Για τη μους λευκής σοκολάτας: Σε τηγάνι ρίχνουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα με τα 100 γραμμ. κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να λιώσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά (προσοχή γιατί η λευκή σοκολάτα μπορεί να κόψει αν ζεσταθεί πολύ). Μόλις λιώσει η σοκολάτα αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία. Αφήνουμε 2΄ να κρυώσει. Ωστόσο έχουμε χτυπήσει την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή και σιγά σιγά προσθέτουμε την κρέμα στη σοκολάτα ανακατεύοντας με σύρμα. Ρίχνουμε λίγη λίγη κρέμα κάθε φορά, να προλαβαίνει να απορροφηθεί από τη σοκολάτα. Ρίχνουμε στη μους τα μπισκότα κομμένα σε κομματάκια. Ανακατεύουμε απαλά. Σε φόρμα δαχτυλίδι με αποσπώμενη βάση τοποθετούμε το παντεσπάνι. Ρίχνουμε στο ζεστό γάλα το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Προσθέτουμε το ρούμι ή το λικέρ. Ανακατεύουμε. Ραντίζουμε το παντεσπάνι. Αδειάζουμε τη μους λευκής σοκολάτας επάνω. Παγώνουμε την τούρτα (χρειάζεται 1 ώρα να σφίξει). Γαρνίρουμε λίγο πριν σερβίρουμε την τούρτα. Για την επικάλυψη: Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις πάρει βράση, την περιχύνουμε στην ψιλοκομμένη σοκολάτα. Αφήνουμε 1΄. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα. Προσθέτουμε το ρούμι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μείγμα. Στρώνουμε τη σαντυγί, πασπαλίζουμε τα μπισκότα και περιχύνουμε λίγη λίγη την επικάλυψη. **καλύτερα η μους να γίνει από την προηγούμενη μέρα και να μείνει στο ψυγείο να παγώσει