Για τη ζύμη

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε με το φτερό τη ζάχαρη με το βούτυρο ώσπου να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθεί.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και χτυπάμε ώσπου να σχηματιστεί μια ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.
4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, δουλεύουμε λίγο τη ζύμη με τα χέρια μας και έπειτα σχηματίζουμε μια μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30’ ώστε να ξεκουραστεί.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε πάχος περίπου 3 χιλιοστά. Εάν δυσκολευόμαστε, μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο κομμάτια χαρτί ψησίματος.
6. Με ένα στρογγυλό κουπ-πατ λίγο μεγαλύτερο από τα φορμάκια μας, κόβουμε κύκλους ζύμης.
7. Γεμίζουμε τα φορμάκια με τη ζύμη και κόβουμε περιμετρικά όση περισσεύει.
8. Στρώνουμε επάνω στη ζύμη αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε τα φορμάκια με κεραμικά βαρίδια ή με όσπρια.
9. Ψήνουμε τα ταρτάκια σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 10 λεπτά.
10. Βγάζουμε τα ταρτάκια από τον φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί και τα βαρίδια και συνεχίζουμε το ψήσιμο ώσπου η ζύμη να στεγνώσει και να ροδίσει.
11. Βγάζουμε τα ταρτάκια από τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς προτού τα ξεφορμάρουμε και τα γεμίσουμε.

Για τη γέμιση

1. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη να ζεσταίνονται σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε καλά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετούμε την άλλη μισή ζάχαρη και τους κρόκους και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κορνφλάουρ στο μπολ και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη, ώσπου να έχουμε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.
4. Όταν το γάλα πάρει βράση, χύνουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα στο μπολ.
5. Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη και επιστρέφουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ ξανά στην κατσαρόλα.
6. Χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με τον αυγοδάρτη το μείγμα ώστε να μην κολλήσει, ώσπου να έχουμε μια πηχτή κρέμα.
7. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα δοχείο που κλείνει με καπάκι και όσο ακόμα καίει ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα σε κομματάκια.
8. Περιμένουμε 3-4’ και έπειτα ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα, ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
9. Αν θέλουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ραβδομπλέντερ για να γίνει ακόμα πιο λείο.
10. Καλύπτουμε την επιφάνειά του με μεμβράνη (έτσι ώστε να εφάπτεται στο μείγμα) και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
11. Καλύπτουμε με καπάκι και τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή και όλο το βράδυ.
12. Ετοιμάζουμε μια σακούλα κορνέ με μικρή στρογγυλή μύτη, τη γεμίζουμε με το μείγμα και γεμίζουμε τα ταρτάκια περίπου μέχρι τη μέση.

Για τη διακόσμηση

1. Κόβουμε τα φρούτα και διακοσμούμε τα ταρτάκια.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να έχουμε ένα ρευστό σιρόπι.
3. Μόλις το σιρόπι κρυώσει, με ένα πινέλο, αλείφουμε τα ταρτάκια σε όλη τους την επιφάνεια.
4. Τοποθετούμε τα ταρτάκια στο ψυγείο ώσπου να έρθει η ώρα του σερβιρίσματος.
5. Όσα ταρτάκια περισσέψουν, τα φυλάμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, εντός ψυγείου. Καλό είναι καταναλωθούν σε 24 ώρες, γιατί μετά χάνουν τη φρεσκάδα τους.