Πολίτικο τσουρέκι με μαχλέπι και ION Nucrema
4
2/5
Βαθμός δυσκολίας
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
Πιάτο : Κέικ, τάρτες & τσουρέκια, Τα παραδοσιακά
Συστατικά : μαγιά φρέσκια, μαχλέπι, ION Nucrema, αβγά, αλεύρι, αλεύρι για τσουρέκι, αμύγδαλα, βούτυρο, γάλα, ζάχαρη
Σχετικά με το Σεφ :
Aριάδνη Πούλιου
Πολίτικο τσουρέκι με μαχλέπι και ION Nucrema
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Συστατικά
- Μείγμα Α
- 150 γραμ. αλεύρι για τσουρέκι
- 120 γραμ. νερό
- 27 γραμ. μαγιά νωπή
- Μείγμα Β
- 6 μικρά αυγά
- 110 γραμ. βούτυρο
- 110 γραμ. γάλα
- 3 γραμ. μαχλέπι
- 215 γραμ. ζάχαρη
- Μείγμα Γ
- 700 γραμ. αλεύρι
- 110 γραμ. βούτυρο λιωμένο
- Για την επικάλυψη
- 1 ασπράδι χτυπημένο με νερό
- 4 συσκευασίες ION Nucrema των 400 γραμ.
- 100 γραμ. αμυγδαλόψιχα καβουρντισμένη
Μέθοδος
- 1.Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα υλικά από το μείγμα Α. Δηλαδή το αλεύρι, το χλιαρό νερό και τη μαγιά που την έχουμε τρίψει με τα χέρια μας. Ανακατεύουμε τα υλικά μας και τα αφήνουμε για 15 λεπτά.
- 2.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά του μείγματος Β. Δηλαδή το γάλα, το βούτυρο σε κομματάκια, το μαχλέπι και τη ζάχαρη.
- 3.Ζεσταίνουμε τα υλικά μας με προσοχή να μην πάει θερμοκρασία πάνω από τους 35 βαθμούς. Η ζεστασιά θα βοηθήσει να βγουν έντονα τα αρώματα από το μαχλέπι και επίσης θα μειώσει τον χρόνο που χρειάζονται τα τσουρέκια μας για να ανέβουν. Δοκιμάζουμε την θερμοκρασία βάζοντας το δάχτυλό μας μέσα στο υγρό. Από τη στιγμή που δεν καιγόμαστε δεν θα κάει και η μαγιά. Σπάμε τα αυγά και τα Προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- 4.Προσθέτουμε το μείγμα Β μέσα στο μείγμα Α και χτυπάμε με γάντζο για 5 λεπτά.
- 5.Σ’ αυτή τη φάση θα προσθέσουμε και το υπόλοιπο αλεύρι (μείγμα Γ) και θα συνεχίσουμε το χτύπημα με το γάντζο για 10 λεπτά ακόμα. Στο τέλος θα προσθέσουμε το λιωμένο βούτυρο και θα συνεχίσουμε το χτύπημα για όσο ακόμα χρειαστεί ώστε να απορροφηθεί. Περίπου 3-4 λεπτά.
- 6.Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ, το αλείφουμε με ηλιέλαιο και το αφήνουμε στην άκρη.
- 7.Βγάζω το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ και με τα χέρια μου πλάθω μία μπάλα, την τοποθετώ μέσα στο μπολ και καλύπτω με μεμβράνη. Αφήνουμε να διπλασιαστεί για 2 με 3 ώρες.
- 8.Όταν η ζύμη μας φουσκώσει και διπλασιαστεί την βγαζουμε από το μπολ και την τοποθετούμε στο πάγκο εργασίας όπου με τα χέρια μας την κάνουμε σαν ένα μακρύ ψωμί. Την κόβουμε σε τέσσερα ίσια κομμάτια όπου το κάθε ένα κομμάτι θα γίνει ένα τσουρέκι.
- 9.Παίρνω το ένα κομμάτι και αρχίζω να το ανοίγω σε μπαστούνι περίπου 24 cm. Το κόβω πάλι σε 4 ίσα κομμάτια. Τα ανοίγω σε μπαστούνια και τα βάζω στη σειρά. Τα μπαστούνια θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα και ίσα. Μετά θα βάλω πάνω τις άκρες των δύο ακριανών στη μέση και θα τις κολλήσω και από πάνω θα κολλήσω και θα ενώσω τις πάνω άκρες των δύο μεσαίων μπαστουνιών. Θα γυρίσω την άκρη ελαφρώς προς τα μέσα και μετά θα αρχίσω το πλέξιμο. Όταν τελειώσω θα γυρίσω ελαφρά το κάτω μέρος προς τα μέσα.
- 10.Θα επαναλάβω την διαδικασία μέχρι να τελειώσει ζύμη και για τα άλλα τσουρέκια.
- 11.Εάν έχω τέσσερις φόρμες για κέικ θα τους βάλω λαδόκολλα και μέσα θα τοποθετήσω τα τσουρέκια μου και θα τα αφήσω να διπλασιαστούν. Εάν δεν έχω, τότε θα στρώσω σε ένα μεγάλο ταψί μία λαδόκολλα και θα τοποθετήσω εκεί πάνω τα δύο μου τσουρέκια με μια απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν. Το ίδιο θα κάνω και για τα άλλα δύο. Μόλις διπλασιαστούν τα αλείφω πολύ απαλά με το χτυπημένο ασπράδι με νερό.
- 12.Προθερμαίνω το φούρνο στους 150 και μόλις τα τσουρέκια μου έχουν διπλασιαστεί τα ψήνω για 30 λεπτά. Εάν αντί για τέσσερα τσουρέκια κάνετε δύο τότε θα τα ψήσετε στους 15 για 40 με 50 λεπτά.
- 13.Αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν πάνω σε μία σχάρα και την επόμενη μέρα παίρνουμε μια συσκευασία ΙΟΝ Nucrema των 400 γραμ. Βγάζουμε το καπάκι και την τοποθετούμε στο Microwave στους 470W, για 1 λεπτό ανακατεύουμε το μείγμα.
- 14.Στρώνουμε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί τοποθετούμε πάνω μία σχάρα και πάνω το τσουρέκι, περιχύνουμε με την ΙΟΝ Nucrema έως ότου το τσουρέκι μας καλυφθεί τελείως. Πασπαλίζουμε με την καβουρδισμένη αμυγδαλόψιχα. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και για τα άλλα τσουρέκια.
Πολίτικο τσουρέκι με μαχλέπι και ION Nucrema
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
@Amigdalou.ION
@iongiapanta