1. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και κόβουμε άλλο ένα κομμάτι χαρτί σε ίδιο μέγεθος.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, καβουρδίζουμε το σουσάμι, ώσπου να βγάλει τα αρώματά του και να πάρει λίγο χρώμα.
3. Μεταφέρουμε το σουσάμι σε ένα μπολ.
4. Ζυγίζουμε το μέλι μέσα στο τηγάνι, προσθέτουμε το αλάτι και το βάζουμε να πάρει μια βράση.
5. Διαλύουμε το κακάο μέσα στο μέλι.
6. Επιστρέφουμε το σουσάμι μέσα στο τηγάνι και ανακατεύουμε διαρκώς, ώσπου το μείγμα να αρχίσει να σφίγγει.
7. Αδειάζουμε το μείγμα επάνω στο ταψί, σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι χαρτί και με έναν πλάστη, πιέζουμε το παστέλι ώστε να γίνει εντελώς επίπεδο και να έχει πάχος περίπου 1 εκ.
8. Μόλις κρυώσει το παστέλι, μπορούμε να το κόψουμε σε ό,τι μέγεθος και σχήμα θέλουμε.
9. Φυλάμε το παστέλι σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, με χαρτί ανάμεσα στις στρώσεις, εκτός ψυγείου, για 10 μέρες.

Tip

Μπορούμε να προσθέσουμε στο παστέλι ό,τι ξηρούς καρπούς μας αρέσουν και να το αρωματίσουμε με ξύσμα από κάποιο εσπεριδοειδές.