φόρμα για μαντλέν

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε με το φτερό το αυγό με τον κρόκο, τη ζάχαρη, το λεμόνι και το ξύσμα, ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να αφρατέψει.
2. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
3. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ στο μίξερ σταδιακά, χτυπώντας ώσπου να ενσωματωθεί.
4. Χύνουμε στο μίξερ το λιωμένο βούτυρο (που πρέπει να έχε κρυώσει αλλά όχι να έχει στερεοποιηθεί) και χτυπάμε ώσπου να απορροφηθεί.
5. Βουτυρώνουμε καλά τις φόρμες μας.
6. Με ένα κορνέ ή ένα κουτάλι, γεμίζουμε τις φόρμες με το μείγμα κατά τα 2/3.
7. Ψήνουμε τις μαντλέν σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 15-20 λεπτά. Οι μαντλέν πρέπει να έχουν χρυσοκάστανο χρώμα και να σηκώνονται εύκολα από τη φόρμα.
8. Βγάζουμε τις μαντλέν από τον φούρνο και αναποδογυρίζουμε τη φόρμα ώστε να τις ξεφορμάρουμε.
9. Όταν κρυώσουν εντελώς, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων και βουτάμε μέσα τις μαντλέν.
10. Ακουμπάμε τις μαντλέν επάνω σε αντικολλητικό χαρτί και πασπαλίζουμε με λίγο ξύσμα λεμονιού.
11. Όταν η σοκολάτα στερεοποιηθεί, μπορούμε να σερβίρουμε τις μαντλέν.
12. Φυλάμε τις μαντλέν σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, για 4-5 μέρες, εκτός ψυγείου, με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα στις στρώσεις.