Τσέρκι 20cm

Για το αλεύρι από κάστανα:

1. Χαράζουμε έναν σταυρό στην επίπεδη πλευρά κάθε κάστανου.
2. Ψήνουμε τα κάστανα σε ένα ταψάκι, στο γκριλ, στους 180 βαθμούς.
3. Όταν έχουν σκουρύνει αρκετά, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα τυλίγουμε σε μια καθαρή πετσέτα της κουζίνας, πιέζοντάς τα με τα χέρια μας. Τα κρατάμε τυλιγμένα για 10 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε τα κάστανα αφαιρώντας το εξωτερικό και το εσωτερικό περίβλημά τους.

Για το κέικ:

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια ώσπου να αφρατέψουν και να σφίξουν.
2. Μεταφέρουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ.
3. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψουν.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
5. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή τον φούρνο μικροκυμάτων και μόλις κρυώσει λιγάκι τη ρίχνουμε στον κάδο σταδιακά και συνεχίζουμε να χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
6. Προσθέτουμε το ¼ των ασπραδιών μέσα στον κάδο του μίξερ και με μια σπάτουλα το διπλώνουμε μέσα στο μείγμα με κυκλικές κινήσεις, προσπαθώντας να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια μας.
7. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα ασπράδια και τα διπλώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο, ανακατεύοντας ώσπου να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
8. Στρώνουμε το τσέρκι μας με ένα αλουμινόχαρτο και το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.
9. Γεμίζουμε το τσέρκι με το μείγμα και ισιώνουμε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα.
10. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40-60 λεπτά.
11. Βυθίζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ. Εάν βγαίνει στεγνή, είναι έτοιμο.
12. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς προτού ξεφορμάρουμε.
13. Σερβίρουμε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου ή το ζεσταίνουμε για μερικά δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων. Το σερβίρουμε σκέτο ή με λίγη δροσερή crème fraîche.
14. Φυλάμε το κέικ σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, εκτός ψυγείου, για 2-3 μέρες.