Black Forest με ΙΟΝ Dark κλασική
12 μερίδες
2/5
Βαθμός δυσκολίας
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
Πιάτο : Τούρτες & πάστες
Συστατικά : λεμόνι, μαρμελάδα βύσσινο, αβγά, παντεσπάνι, αλάτι, πορτοκάλι, βούτυρο, σαντιγί, βύσσινο, σιρόπι βύσσινο, γλυκό βύσσινο, φαρίνα, ζάχαρη, ζελατίνη, ΙΟΝ Dark Κλασική, ΙΟΝ Κακάο
Σχετικά με το Σεφ :
Μίκα Παντελάκη
Black Forest με ΙΟΝ Dark κλασική
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Συστατικά
- Υλικά για την κρέμα
- 200γρ αυγά
- 220γρ ζάχαρη
- 100γρ πουρές βύσσινο (από γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα)
- 60γρ ΙΟΝ Dark Κλασική
- 300γρ βούτυρο κρύο κομμένο σε κυβάκια
- 8γρ ζελατίνη φύλλα (μουλιασμένα σε κρύο νερό)
- Υλικά για το παντεσπάνι
- 5 αυγά
- 200γρ ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 120γρ φαρίνα
- 30γρ ΙΟΝ Κακάο
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- Για το σιρόπι
- 50γρ μαρμελάδα βύσσινο
- 150γρ νερό
- Ξύσμα από ½ λεμόνι
- Στήσιμο γλυκού
- γλυκό του κουταλιού βύσσινο (έτοιμο ή χειροποίητο)
- μους σοκολάτας βύσσινο
- 2 παντεσπάνια
- Άγλυκη σαντιγί (200γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί)
- Σιρόπι βύσσινο
Μέθοδος
- 1.Εκτέλεση για την κρέμα: Σε ένα μπολ χτυπάμε πολύ καλά με το σύρμα τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι αυτά να αφρατέψουν. Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία την σοκολάτα με τον πουρέ κερασιού, μόλις λιώσει η σοκολάτα προσθέτουμε τις ζελατίνες αφού τις στραγγίξουμε καλά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν, ρίχνουμε το μείγμα σε αυτό των αυγών και έπειτα το ξαναβάζουμε στην φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς.
- 2.Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, μόλις ενσωματωθεί και αυτό βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να πήξει.
- 3.Εκτέλεση για το παντεσπάνι: Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το ξύσμα, το αλάτι και σε δύο δόσεις τα στερεά (κακάο, φαρίνα) ανακατεύοντας απαλά.
- 4.Τοποθετούμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα αφού την αλείψουμε πρώτα με βούτυρο και αλεύρι και ψήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά στους 170 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο.
- 5.Αφαιρούμε από την φόρμα και μόλις κρυώσει καλά το κόβουμε οριζόντια σε 2 ίσα κομμάτια προσεκτικά. Εναλλακτικά μοιράζουμε το μείγμα σε δύο φόρμες για να έχουμε εξ αρχής 2 παντεσπάνια.
- 6.Για το σιρόπι: Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τους δίνουμε μια βράση. Αφαιρούμε και κρατάμε στην άκρη.
- 7.Στήσιμο του γλυκού: Με ένα πινελάκι αλείφουμε τα παντεσπάνια με αρκετό από το σιρόπι. Σε μια πιατέλα τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι, έπειτα αρκετή από την μους, μια στρώση γλυκό του κουταλιού και λίγο από το σιρόπι του και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία. Τέλος διακοσμούμε με γλυκό του κουταλιού, σιρόπι, και σαντιγί.
Black Forest με ΙΟΝ Dark κλασική
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
@Amigdalou.ION
@iongiapanta