Για τη ζύμη:

1. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο με το φτερό, ώσπου να αφρατέψουν.
2. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε, ώσπου να ενσωματωθεί.
3. Σε ένα μπολ, ζυγίζουμε το αλεύρι, το κακάο ΙΟΝ, το αλάτι και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και τα ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπολ στο μίξερ και χτυπάμε ώσπου να έχουμε μια ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
5. Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και τη δουλεύουμε λίγο με τα χέρια μας επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ώστε να σχηματίσουμε μια μπάλα.
6. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την τοποθετούμε για 30’ στο ψυγείο.
7. Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε πάχος 3 χιλ.
8. Μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα.
9. Καλύπτουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε την τάρτα με κεραμικά βαρίδια ή με όσπρια.
10. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, για 15’.
11. Αφαιρούμε το χαρτί και τα βαρίδια και συνεχίζουμε, ώσπου η ζύμη να ψηθεί εντελώς.
12. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς προτού ξεφορμάρουμε και γεμίσουμε την τάρτα με τη λεμονόκρεμα.

Για τη λεμονόκρεμα:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη με έναν αυγοδάρτη, ώσπου να αφρατέψουν.
2. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το λεμόνι, το ξύσμα και την υπόλοιπη ζάχαρη σε μέτρια θερμοκρασία.
3. Μόλις πάρουν βράση, χύνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα στο μπολ με τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη, ώσπου το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
4. Μεταφέρουμε ξανά όλο το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη, για μερικά λεπτά, ώσπου η κρέμα να πήξει.
5. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά με τον αυγοδάρτη, ώσπου να λιώσει μέσα στην κρέμα.
6. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, αλλά την αφήνουμε ξεσκέπαστη να κρυώσει καλά.
7. Όταν η κρέμα κρυώσει, γεμίζουμε την τάρτα.
8. Ισιώνουμε με μια σπάτουλα την επιφάνεια και τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για 2 περίπου ώρες, ώστε η κρέμα να πήξει.
9. Για το σερβίρισμα, στολίζουμε την τάρτα με φέτες λεμονιού και κορυφές δεντρολίβανου. Μπορούμε επίσης να τη διακοσμήσουμε με ξύσμα από κλασική κουβερτούρα ΙΟΝ.
10. Η τάρτα αυτή είναι καλύτερα να φαγωθεί όσο πιο φρέσκια γίνεται. Εάν, όμως, μας περισσέψει, τη φυλάμε στο ψυγείο, σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, έως και για 2-3 μέρες.