Millefeuille 3 χρώματα
2
60'
Χρόνος εκτέλεσης
Βαθμός δυσκολίας
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
Πιάτο : Σοκολάτα αγάπη μου, Τούρτες & πάστες
Συστατικά : ΙΟΝ Κουβερτούρα Κλασική, ΙΟΝ Κουβερτούρα Λευκή, Κορν φλάουερ, κρυσταλλική ζάχαρη, φράουλες, αβγά, βανιλλίνη, βούτυρο, γάλα, ΙΟΝ Κουβερτούρα Γάλακτος
Σχετικά με το Σεφ :
Μιχάλης Σαράβας
Millefeuille 3 χρώματα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Για να φτιάξουμε το millefeuille three color chocolate θα χρειαστούμε :
Α. τρία είδη σοκολάτας (μαύρη, γάλακτος, λευκή) κομμένα σε δίσκους
Β. πατισερί κρύα
Γ. φρέσκες φράουλες
Συστατικά
- Για τα τρία είδη σοκολάτας θα χρειαστούμε
- 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ (λιωμένη-στρωμένη)
- 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ γάλακτος (λιωμένη- στρωμένη)
- 100 γρ σοκολάτα κουβερτούρα ΙΟΝ λευκή (λιωμένη- στρωμένη)
- 120 γρ πατισερί κρύα
- Για την κρέμα πατισερί κρύα θα χρειαστούμε
- 250 γρ γάλα
- 40 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 1 κάψουλα βανιλλίνη
- 50 γρ αβγά (δηλαδή 1 τεμάχιο)
- 20 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 30 γρ corn flour
- Για το ντεκόρ θα χρειαστούμε
- 150 γρ φρέσκες φράουλες (κομμένες στη μέση κάθετα)
- Θα χρειασθούμε επιπλέον : θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, λεκάνη, σύρμα, κατσαρόλα, κάδο του μίξερ, φτερό του μίξερ, αντικολλητικό χαρτί, μεμβράνη, κουπ-ατ, μαρίζ.
Μέθοδος
- 1.Για να λιώσουμε και να ‘στρώσουμε’ τις σοκολάτες η διαδικασία είναι η ίδια και για τα τρία είδη. Ακολουθεί η περιγραφή στρωσίματος : Τεμαχίζουμε την σοκολάτα και την τοποθετούμε σε λεκάνη. Στη συνέχεια τοποθετούμε την λεκάνη σε κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά (μπεν-μαρί) έτσι ώστε να λιώσει. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 45 C (μετράμε με το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής) γιατί διαφορετικά η σοκολάτα καίγεται και μυρίζει. Τέλος αποσύρουμε την λεκάνη από την φωτιά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της σοκολάτας (ισχύει το ίδιο και για τα τρία είδη) στους 28 C . Απλώνουμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί την σοκολάτα επίπεδα και σε πάχος 0.5 cm περίπου. Λίγο πριν να σφίξει την κόβουμε με στρογγυλό κουπ-ατ (φτιάχνοντας δίσκους σοκολάτας) και την αφήνουμε να σταθεροποιηθεί εντελώς. Εφαρμόζουμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα δύο είδη σοκολάτας.
- 2.Για την κρέμα πατισερί : Τοποθετούμε το γάλα, την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και την κάψουλα βανιλλίνη μέσα σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
- 3.Παράλληλα μέσα σε μια λεκάνη τοποθετούμε τα αυγά και την υπόλοιπη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη (δηλαδή τα 40 γρ) και ανακατεύουμε επίσης με ένα σύρμα.
- 4.Προσθέτουμε το corn flower μέσα στη λεκάνη με τα αυγά και την λευκή ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
- 5.Ρίχνουμε το πρώτο μείγμα (γάλα, ζάχαρη και την βανιλλίνη) ζεστό λίγο – λίγο την φορά μέσα στα υλικά της λεκάνης και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
- 6.Επανατοποθετούμε όλα τα υλικά μέσα στη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει.
- 7.Μόλις πήξει προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα πάνω στη φωτιά, μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση όλων των υλικών.
- 8.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και απλώνουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι επίπεδα. Σκεπάζουμε άμεσα με μεμβράνη όσο ακόμα είναι ζεστή. Την αφήνουμε να κρυώσει.
- 9.Τέλος την χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό για να γίνει λεία σαν αλοιφή.
- 10.Για το ντεκόρ: 150 γρ φρέσκες φράουλες (κομμένες στη μέση κάθετα).
- 11.Σύνθεση: Τοποθετούμε ένα δίσκο από σοκολάτα της αρεσκείας μας και από πάνω βάζουμε με ένα κουτάλι (ή με μια σακούλα ζαχ/κης και ένα στρογγυλό κορνέ) κρέμα πατισερί κρύα. Απλώνουμε περιμετρικά τις κομμένες φράουλες ή εσωτερικά της κρέμας ανάμεσα στους δίσκους σοκολάτας κατά βούληση. Επαναλαμβάνουμε ακριβώς την διαδικασία για τον δεύτερο δίσκο σοκολάτας. Στον τρίτο δίσκο βάζουμε λίγη κρέμα πατισερί κρύα στην επιφάνεια και γαρνίρουμε με φράουλες.
Millefeuille 3 χρώματα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Προσθήκη
στα αγαπημένα
Βαθμολογία Συνταγής
250 Ψήφοι
250 Ψήφοι
Βαθμολογήστε τη συνταγή
@Amigdalou.ION
@iongiapanta